2021级酒店管理与数字化运营专业人才培养方案
作者: 来源: 发布时间:2021-06-29

 

一、专业名称及代码

  酒店管理与数字化运营(540106)

二、入学要求

  一般为高中阶段教育毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

  三年

四、职业面向

所属专业大类(代码) 所属专业类(代码) 对应行业(代码) 主要职业类别(代码) 主要岗位类别(或技术领域) 职业资格证书或技能等级证书
旅游大类54 酒店管理540106 住宿业H61 住宿服务人员40301 前厅、客房、民宿、营地服务业 助理旅游酒店管理师、前厅服务员、客房服务员、民宿管家
旅游大类54 酒店管理540106 餐饮业H62 餐饮服务人员40302 餐厅服务员、烹调师、营养配餐员、茶艺师、咖啡师、调酒师 餐厅服务员、烹调师、营养配餐员、茶艺师、咖啡师、调酒师
旅游大类54 旅游管理540101 旅行社及相关服务L7291 旅游及公共游览场所服务人员40704 导游、领队、计调、咨询员、服务员 导游证、研学导师证














五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

  本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握本专业知识和技术技能,面向旅游、酒店、民宿、餐饮、酒吧、茶艺馆、航空公司、邮轮等职业群,能够从事管理、运营、营销和服务等工作的高素质技术技能人才。

(二)培养规格

1.

  1)坚决拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;

  2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重劳动、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;

  3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维;

  4)勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;

  5)具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;

  6)具有一定的审美和人文素养。

2.

  1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;

  2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识;

  3)掌握现代社会必备的英语和计算机知识;

  4)掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识;

  5)掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、财务、卫生等相关知识。

3

  1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力;

  2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具备一定的英语听说、读写能力,熟练使用常用职业英语,并能进行一般业务沟通;

  3)具备创新意识,能创造性地开展工作,满足宾客个性化要求;

  4)具备解决酒店及相关住宿餐饮企业服务、运营与管理中常见问题的能力,并能应对各种突发状况;

  5)具备使用数字化手段提供酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力;

  6)具备餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力;

  7)具备酒店及相关住宿餐饮企业组织架构设计、市场营销策划、员工培训计划编制与执行、员工绩效评价等数字化运营与管理能力;

  8)具备一定的酒店及相关住宿餐饮企业数字化运营、品牌与文化建设、经营管理标准与质量控制、宏观发展动态与趋势判断等高级管理能力。

六、课程设置及要求

(一)职业岗位能力对应课程分析

岗位名称 岗位主要任务 岗位主要职业能力要求与素质 主要对应课程
前台服务 1.客房预订;
2.前台接待;
3.礼宾服务;
4.总机服务。
1.良好的形象、礼仪和接待能力;
2.流利的岗位语言表达能力;
3.较强的应变和营销意识;
4.良好的服务意识和现场管理能力。
1.酒店管理实务
2.前厅客房服务与管理实务
3.商务礼仪
餐厅服务 1.中西餐零点服务;
2.中西餐宴会服务;
3.楼面管理;
4.服务质量管理。
1.良好的形象、礼仪和接待能力;
2.流利的岗位语言表达能力;
3.熟悉和全面的餐饮业务能力;
4.较强的应变和营销意识;
5.良好的服务意识和现场管理能力。
1.餐饮服务与管理实务
2.酒水服务与管理项目实训
3.商务礼仪
民宿管家 1.民宿运营管理
2.民宿产品开发
3.民宿推广
4.民宿服务
1.良好的形象、礼仪和接待能力;
2.流利的岗位语言表达能力;
3.较强的应变和营销意识;
4.良好的服务意识和现场管理能力。
1.民宿开发与管理
2.酒店经营管理实务
3.前厅客房服务与管理实务
导游员 1.旅游接待、导游讲解;
2.食住行游购娱的现场组织安排;
3.旅游突发应急事件处理。
1.旅游行业必需的审美、鉴赏能力;
2.现场公关、交际、沟通和口头表达能力;
3.现场旅游团队组织、导游讲解能力;
4.旅游突发应急事件处理。
1.导游实务
2.消费者行为分析
3.旅游政策与法规

(二)专业核心课程

课程名称 酒店经营管理实务
学期 第一学期 基准学时 64
主要教学内容及要求:
1.酒店认知
2.酒店发展史
3.酒店管理基础理论与方法
4.酒店市场营销
5.酒店人力资源管理
6.酒店服务质量控制
课程名称 前厅客房服务与管理
学期 第三学期 基准学时 72
主要教学内容及要求:
1.前厅运行与PSM管理;
2.前台接待服务;
3.房价管理与客房经营统计分析;
4.客房服务;
5.客房安全管理;
6.前厅、客房部设备用品管理。
课程名称 餐饮服务与管理
学期 第三学期 基准学时 72
主要教学内容及要求:
1.餐饮服务基本技能训练
2.菜肴与酒水、茶艺知识
3.中西餐厅服务操作
4.菜单设计
5.采购与库存管理
6.厨房生产与管理
7.餐饮营销管理。
课程名称 酒水服务与管理项目实训
学期 第四学期 基准学时 72
主要教学内容及要求:
1.酒水认知
2.发酵酒及其服务
3.蒸馏酒及其服务
4.配制酒及其服务
5.鸡尾酒及其服务
6.咖啡及其服务
课程名称 旅游市场营销
学期 第三学期 基准学时 72
主要教学内容及要求:
1.市场营销概述
2.市场营销发展史
3.旅游市场调研
4.旅游目标市场选择
5.旅游产品及其价格策略
6.旅游市场渠道策略
课程名称 民宿开发与管理
学期 第二学期 基准学时 36
主要教学内容及要求:
1.民宿概述
2.民宿发展史
3.民宿选址与设计
4.民宿开发与成本分析
5.民宿管理与运营
6.民宿服务与质量控制

七、教学进程总体安排

(一)课程设置与安排




课程性质 课程代码 课程名称 学分 总学时 其中 考核方式 各学期学时分配
理论 实践 1 2 3 4 5 6
16 18 18 18 9 9 16





必修 10010002 军训 4 72 36 36 u            
01010119 入学教育 1 18 9 9            
01010120 安全教育 2 36 18 18
01010121 劳动教育 2 36 0 36
10010003 思想道德修养与法律基础 3 48 32 16 3            
10010004 形势与政策 1 16 16 0
10010001 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 4 72 54 18   4          
10010005 大学生心理健康教育 2 36 18 18   2          
13010135 职业规划与就业创业指导1¡ 1 16 8 8 1            
13010136 职业规划与就业创业指导2¡ 1 18 9 9         2    
14010001 体育 6 108 8 100 2 2      
21010001 公共英语1 * 4 64 48 16 4            
23010249 信息技术1 * 2 32 2 30 2            
23010250 信息技术2 2 36 2 34   2          
16010069 创新创业实务¡ 1 16 8 8 1            
小计 36 624 268 356   13 10     2    
选修 30010001 马克思主义中国化进程与青年学生使命担当 1 20 20   1            
30010008 四史 1 18 9 9   1          
21010002 公共英语2 4 72 52 20   4          
公共选修课(含美育选修) 4 72 36 36     2 2      
小计 10 182 117 65   1 5 2 2      












专业︵技能︶课程
专业基础课程 必修 16010030 管理学实务 2 32 16 16 2            
07010141 酒店财务 2 32 16 16 2            
25010061 形体礼仪 2 32 12 20 2            
07010174 酒店经营管理实务 4 64 20 44 4            
25010077 酒店管理信息系统 4 72 36 36       4      
25010001 旅游通识 4 72 40 32   4          
07010014 旅游心理学 2 32 16 16 2            
07010144 酒店市场营销 4 72 18 54     4        
07010021 电子商务○ 4 72 36 36       4      
07010255 人力资源管理实务 2 36 18 18       2      
小计 30 516 228 288   12 4 4 10      
专业技术课程 必修 07010063 前厅客房服务与管理 4 72 24 48     4        
07010062 餐饮服务与管理 4 72 24 48     4        
07010140 酒水服务与管理项目实训 4 72 18 54       4      
07010184 茶艺鉴赏与训练 4 72 18 54       4      
07010263 导游实务 4 72 18 54   4          
07010177 宴会组织与设计 2 36 18 18       2      
25010008 民宿开发与管理 2 36 12 24   2          
选修(选够13学分) 16010043 计调与前台业务操作 4 72 18 54     4        
16010047 户外领队实操 2 36 18 18     2        
16010048 西点烘焙制作 2 36 12 24     2        
25010001 营地运营与管理n 2 36 18 18   2          
16010045 会展策划与实施 2 36 18 18         4    
25010005 休闲管理 2 36 18 18         4    
02010279 酒店公共关系 1 18 9 9         2    
25010031 休闲农业与乡村旅游策划 2 36 18 18         4    
小计 37 702 243 459     6 16 10 14    
  23010010 活动课程 4 72   72                
06010038 顶岗实习 25 650   650             u u
21010003 毕业设计(项目)、论文 4 72   72                
小计 33 794   794                
  总计 146 2818 856 1962   26 25 22 22 16    

  备注:1.u表示整周实训,一般每周按26课时计;2.*表示课证融合(以证代考)课程;3.n表示校企合作创新课程;4.¡表示创新创业课程。5.本专业每学期外出教学实习1天。

(二) 学时比例分配表

课 程 类 别 小 计 小 计 备 注
学时 比例% 学分 比例%
公共基础课程 806 28.6 46 31.5  
专业基础课程 516 18.3 30 20.5  
专业技术课程 702 24.9 37 25.4  
综合实践课程 794 28.2 33 22.6  
合计 2818 100 146 100  
其中 理论教学 856 30.4     不含(理论+实践)课中的实践课时
实践教学 1962 69.6     所有实践课课时
                 

八、实施保障

(一)师资队伍

  学生数与本专业专任教师比例不高于25:1,双师素质教师占专业教师比不低于60%,有一定数量的兼职教师,专任教师队伍在职称、年龄等方面形成合理的梯队结构。

(二)教学设施

1.

  为了实现本专业人才培养实施计划,取得较好的教学效果,下表列出了本专业实践教学环境的设备配置。

序号 实训室名称 实训项目 设备配置 备注
主要设备名称 数量
1 旅游管理实践基地 前厅、礼宾、总机、客房服务等 前台办公、客房家具 1套 实体经营
2 旅行社实训室 前台接待、计调操作等 计调办公设备 4套  
3 酒店多功能实训室 餐饮、前厅、客房、酒水 餐具、家具等 4套  
4 商务礼仪室 形体、礼仪等 礼仪实训器材 1套  
5 茶艺室 茶艺实训等 茶具 10套  
6 导游实训室(大师工作室) 导游服务等 导游实训设备 1套  

2.

  为了保证学生在校学习的知识和技能能够与企业接轨,保证学生顺利完成见习、实习及顶岗实习任务,本专业建立了以下校外实习基地。

序号 企业名称 实习项目 接纳学
生数量
1 惠州康帝国际酒店 前厅、客房、餐饮、康乐等 10
2 惠州皇冠假日酒店 前厅、客房、餐饮、康乐等 20
3 惠州富力万丽酒店 前厅、客房、餐饮、康乐等 30
4 惠航国旅旅行社 导游、计调、产品开发、客户关系等 10
5 惠州寰宇旅行社 导游、计调、产品开发、客户关系等 10

(三)教学资源

  按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂,配备满足人才培养,专业建设、教科研等工作的图书文献,建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库。

(四)教学方法

  普及项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式,广泛使用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法,推广翻转课堂、混合式教学、理实一体教学等教学模式,推动课堂教学革命。

(五)学习评价

  严格落实培养目标和培养规格要求,加大过程考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重。严格考试纪律,健全多元化考核评价体系。

(六)质量管理

  建立专业建设和教学质量诊断与改进机制,健全专业教学质量监控管理制度,完善教学管理机制,加强日常教学组织运行与管理,定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进,建立健全巡课、听课、评教、评学等制度,建立与企业联动的实践教学环节督导制度,严明教学纪律,强化教学组织功能,定期开展公开课、示范课等教研活动。建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制,持续提高人才培养质量。

九、毕业要求

(一)

应修学分

公共基础
课程
专业(技能)课程 合计
专业基础课程 专业技术课程 综合实践课程
46 30 37 33 146

  (二)至获得助理旅游酒店管理师、导游证、研学导师、助理人力资源管理师、职业店长中的一种;

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